EGround
Редактор
- Сообщения
- 24.288
- Реакции
- 127
Складчина: Корпусные пирожные [Тариф Профи] [Pauline School] [Александра Денисова]
Программа
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря для курса
- Рекомендации по выбору ингредиентов
2 модуль. Теория и базовые заготовки
- Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
- Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь
3 модуль.
1 урок. Манго
- Взбитый ганаш с манго
- Манговый гель
- Шоколадный корпус
- Велюр
- Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
2 урок. Кокос
- Кокосовый ганаш
- Хрустящий слой с кокосом
- Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
- Шоколадный корпус из темного шоколада"
4 модуль.
1 урок. Голубика-черника
- Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
- Черничный гель с фиалкой
- Шоколадный корпус
- Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
2 урок. Малина
- Взбитый ганаш с малиной
- Малиновый гель
- Шоколадный корпус
- Велюр-флокаж
- Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
5 модуль.
Урок 1. Фундук
- Фундучный бисквит финансье
- Фундучное пралине
- Взбитый ганаш с фундуком
- Шоколадный корпус"
Урок 2. Фисташка
- Финансье с фисташкой
- Фисташковое пралине
- Хрустящий слой с фисташкой
- Намелака с фисташкой
- Взбитый ганаш с фисташкой
- Шоколадный корпус"
Урок 3. Кофе
- Кофейный финансье
- Хрустящий слой
- Шоколадная карамель
- Взбитый ганаш Кофе-апельсин
- Шоколадный корпус"
6 модуль.
Урок 1. Ананас
- Кокосово-миндальное финансье
- Взбитый ананасовый ганаш с ромом
- Ананасовый гель
- Шоколадный корпус
- Темперирование шоколада"
Урок 2. Банан
- Банановый бисквит
- Хрустящий слой с пеканом
- Запеченные бананы
- Взбитый ганаш с бананом
- Шоколадный корпус"
7 модуль.
Урок 1. Лимон
- Лимонный финансье
- Взбитый ганаш с лимоном
- Лимонный гель
- Хрустящий слой
- Велюр-флокаж"
Урок 2. Маракуйя
- Взбитый ганаш с маракуйей
- Гель с маракуйей
- Шоколадный корпус
- Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"
8 модуль.
Урок 1. Вишня
- Шоколадный бисквит финансье
- Взбитый ганаш с вишней
- Вишневый гель с Амаретто
- Хрустящий слой с миндалем
- Шоколадный корпус
- Велюр-флокаж"
Урок 2. Гранат
- Взбитый ганаш с гранатовым соусом
- Грантовый гель с ягодами годжи
- Шоколадный корпус
- Велюр-флокаж
- БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"
Урок 3. Слива
- Бисквит на ржаной муке с кориандром
- Карамелизированный бородинский хлеб
- Хрустящий слой с хлебом
- Взбитый ганаш со сливой
- Сливовый гель
- Шоколадный корпус"
9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю
- Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
- Гель клюква-вино
- Панна-Котта Дор блю-мед
- Взбитый ганаш с Дор блю
- Шоколадный корпус"
Урок 2. Камамбер
- Финансье с камамбером и миндалем
- Конфи инжир
- Гель камамбер-сливки
- Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
- Шоколадный корпус"
10 модуль.
Урок 1. Мороженое Земляника-улун
- Миндальный бисквит
- Клубничное компоте
- Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
- Шоколадный корпус"
Урок 2. Печенье cookies
- Овсяное печенье с овсяными хлопьями
- Взбитый ганаш с арахисовой пастой
- Карамель с арахисом
- Шоколадный корпус"
Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка
- Финансье с грецким орехом и изюмом
- Компоте яблочное с вяленой клюквой
- Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
- Шоколадный корпус"
11 модуль.
Урок 1. Томат
- Взбитый ганаш томат-базилик
- Клубничный гель с томатом и вяленой клюквой
- Томатно-Клубничная глазурь"
Урок 2. Кукуруза
- Кукурузное финансье с пармезаном
- Кукурузное кремю
- Взбитый ганаш с кукурузой и пармезаном
- Шоколадный корпус
- Листья из пластичного шоколада"
12 модуль. Бонусный урок
Урок 1. Груша
- Взбитый ганаш с миндальным пралине и ванилью
- Грушевый гель с кусочками груши
- Шоколадный корпус"
13 модуль.
- Гайд: Рекомендации по выборку инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов
Тариф Профи
Цена 17990 руб
Продажи на вебинаре
